飲食店プロデューサー岩井伸夫の「開業準備室」最終回(総集編)です!

今回が「開業準備室」として、これまで書いてきました最終回です。 内容をカテゴリーで分けて、 再確認のための総集編(リンク集)になっています。 不明確な部分は検索してください。   各項目のバックNo.は以下です … 続きを読む

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メニュー3    カテゴリーとアイテム

メニューを作る。といっても、まずはレシピからではありません。     まずは、コンセプト。ここで、このお店の使い方のイメージを固めます。     方向性が決まったら、次はカテゴリー … 続きを読む

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メニュー2  コンセプト

前回でメニューの意味を理解したら、今度はコンセプトをつくります。     コンセプトのもっとも大事な考え方は、業態とのマッチングです。     ご自身の開業する業態が何か?は大事で … 続きを読む

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メニュー1 飲食店のメニューとは?

飲食店のメニューとは? 開業を考える皆さんはオープン時のメニューを当然考えます。 そして開業しても、考え、悩むのはメニューです。   ではメニューって何でしょう?   よく、開業希望の方から 「やはり … 続きを読む

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店舗内装part3・・・内装に掛かる費用(居抜き)

内装       居抜きについて            今時の主流として「居抜き物件」の活用が多くなってきました。           居抜き物件は、前テナントが家主さんの許可を得て、 設備を残していく「残置物件」と   … 続きを読む

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店舗内装part2・・・内装に掛かる費用

内装に掛かる費用はいくらくらいですか?という質問をよく頂きます。  ◆まずはスケルトンの場合◆   何よりもデザイン部分よりも設備にお金が掛かります。     天井       空調 照明 換気 設備が必要です。   床 … 続きを読む

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店舗内装part1・・・内装を考えての外装

飲食店を造る時に考える事で「外装」と「内装」があります。 外装のことを「ファサード」と言います。 大多数の方が内装は一生懸命考えますが、外装は「看板」と考えている方が多いです。 もちろん、内装は大事ですが、お客さんは外か … 続きを読む

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求人について・・・「研修 教育」編

新しいスタッフの入社(入店)を迎えるときに     大事なのが「研修」「教育」です。     個店でも、最低限の研修は必要です   開業の際の求人で応募してくるスタッフに … 続きを読む

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求人について・・・「面接」編

面接 と聞くとどんなイメージでしょう?     ・求職者と初めて出会う。 ・求職者を見極める。 ・求職者を見定める。目利きが必要。 ・良い人が来ますように。 ・自店舗で希望しているようなスキルの方がく … 続きを読む

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求人について 「正社員」編

同じ求人でも、運営の柱になるのが正社員です。 家業での開業の場合、正社員は必要がない場合がありますが、 ご自身が調理しない方の開業や 一定のキャパシティー以上の客席の お店の場合には検討されることがあります。 &nbsp … 続きを読む

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