飲食店プロデューサー 岩井伸夫の「開業準備室」｜ 飲食店プロデューサー岩井伸夫の「開業準備室」最終回（総集編）です！

メニューを作る。といっても、まずはレシピからではありません。     まずは、コンセプト。ここで、このお店の使い方のイメージを固めます。     方向性が決まったら、次はカテゴリー … 続きを読む →

前回でメニューの意味を理解したら、今度はコンセプトをつくります。     コンセプトのもっとも大事な考え方は、業態とのマッチングです。     ご自身の開業する業態が何か？は大事で … 続きを読む →

飲食店のメニューとは？ 開業を考える皆さんはオープン時のメニューを当然考えます。 そして開業しても、考え、悩むのはメニューです。   ではメニューって何でしょう？   よく、開業希望の方から 「やはり … 続きを読む →

内装       居抜きについて            今時の主流として「居抜き物件」の活用が多くなってきました。           居抜き物件は、前テナントが家主さんの許可を得て、 設備を残していく「残置物件」と   … 続きを読む →

飲食店を造る時に考える事で「外装」と「内装」があります。 外装のことを「ファサード」と言います。 大多数の方が内装は一生懸命考えますが、外装は「看板」と考えている方が多いです。 もちろん、内装は大事ですが、お客さんは外か … 続きを読む →

面接　と聞くとどんなイメージでしょう？     ・求職者と初めて出会う。 ・求職者を見極める。 ・求職者を見定める。目利きが必要。 ・良い人が来ますように。 ・自店舗で希望しているようなスキルの方がく … 続きを読む →

同じ求人でも、運営の柱になるのが正社員です。 家業での開業の場合、正社員は必要がない場合がありますが、 ご自身が調理しない方の開業や 一定のキャパシティー以上の客席の お店の場合には検討されることがあります。 &nbsp … 続きを読む →