「魅力ある業態とは？」業態を「素材」から考える･･･№2

前回に、「魅力ある業態」と書きました。

今日はその観点から、業態を分解していきます。

業態を作る出発点がいくつかあります。

１、素材から考える。

２、調理方法（メニュー）から考える。

３、地域から考える。

４、物件から考える。

５、食べ方から考える。

きりがないので、これぐらいから考えましょう。
まずは１。
資材とは、例えば「漁港直送の魚介類」だとか「１頭買いした和牛」とか。

これはポピュラーですが、最近ではさらに細かく、

まぐろ専門店↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27011277/

そろそろメジャーになりつつあるカキ専門店↓

http://kakigoyafever.jp/

肉は肉でも、ニッチなジビエ↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27068131/dtlrvwlst/6875237/

知る人ぞ知る豚肉専門店↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27016578/

珍しい干物専門店
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27062999/

ちょっとマニアックな軍鶏。
ここは素材よりも演出や地域が大きいかも。↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27022238/

クラウドファンディングを使っての展開が話題のサバ専門店↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27080156/

さらに、海老づくし！↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27062431/

などです。

素材から考える業態のポイントは、

「自分に扱える食材であるか？・・・　流行だけで追いかけてはいけない」

「その素材の優位性のだせる演出ができるか？」

「その素材に心を込めて営業できるか？」

を考える必要があります。

業態を考える中では、素材から考えるのが一番ハードルが高いかもしれません。

次回は、調理方法から考えてみましょう。

日常的に開業相談をしていると、
皆さんそれぞれ多様な考えや悩みがあるのですが、
素朴な質問が数多く寄せられます。

それは、

「何からして良いかがわからない」

です。

素朴な質問が数多く寄せられます。

たしかに事業計画書の作成は最初に必要なことですが、
そもそも、開業する事自体のイメージが「ぼやっと」考えている方が、
まだまだ多数おられます。

この方々に、事業計画書のお話をしても　「ピンと来ない」事が実情です。

事業計画書は

　どんなお店をするのか？
　　　どこに出すのか？
　　　いくらかかるのか？
　　　いくら売れるのか？

などなど、開業のあれこれを解決していく為に作成するのですが、
大方の場合、「で、まずは何を？何から？」とどこから手を付けて良いのか定まらないのです。

「何屋さんで考えていますか？」との質問に、
「それはまだ決まっていないんです」という解答の方。

この不安定な状態からの解答をお教えします。

初めてお店を出す方は、まずは「業態」から考えましょう。

物件に合わせて業態を考える。というのは、ベテランのすることです。

一般的に初めての方はまずは業態から。

どんなお店でどんな商売するのか？を決めてから、
物件探しや予算組に進みましょう。

売上の目処がないのに開業すれば失敗の確立があがります。

こんな食材をこんな風に調理して、こんな演出してこれぐらいの価格で売る。

スタッフの人数が○人なので、販売可能な売上はこれくらいのはず。

だから、ここまでの投資ができる。

ということが見えてきたら、初めて計画書が成り立っていきます。

まずは業態をしっかり考えましょう。