「魅力ある業態とは？」業態を「素材」から考える･･･№2

前回に、「魅力ある業態」と書きました。

今日はその観点から、業態を分解していきます。

業態を作る出発点がいくつかあります。

１、素材から考える。

２、調理方法（メニュー）から考える。

３、地域から考える。

４、物件から考える。

５、食べ方から考える。

きりがないので、これぐらいから考えましょう。
まずは１。
資材とは、例えば「漁港直送の魚介類」だとか「１頭買いした和牛」とか。

これはポピュラーですが、最近ではさらに細かく、

まぐろ専門店↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27011277/

そろそろメジャーになりつつあるカキ専門店↓

http://kakigoyafever.jp/

肉は肉でも、ニッチなジビエ↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27068131/dtlrvwlst/6875237/

知る人ぞ知る豚肉専門店↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27016578/

珍しい干物専門店
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27062999/

ちょっとマニアックな軍鶏。
ここは素材よりも演出や地域が大きいかも。↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27022238/

クラウドファンディングを使っての展開が話題のサバ専門店↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27080156/

さらに、海老づくし！↓

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27062431/

などです。

素材から考える業態のポイントは、

「自分に扱える食材であるか？・・・　流行だけで追いかけてはいけない」

「その素材の優位性のだせる演出ができるか？」

「その素材に心を込めて営業できるか？」

を考える必要があります。

業態を考える中では、素材から考えるのが一番ハードルが高いかもしれません。

次回は、調理方法から考えてみましょう。