繁盛店舗.com 「関西」外食ビジネスウィークに出店決定！　来場希望者の方をご招待！

この週末の４月９日土曜日に

飲食店プロディユーサー岩井伸夫氏による

特別企画「無料！飲食店開業セミナー」開催です。

開催場所：船場センタービル７号館2階開業相談所セミナールーム

時間：17：00～19：00 

いい話が聞けちゃうよ！このチャンスをお見逃しなく！！

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飲食店では欠かせない労働力が、今は厳しく欠乏しています。

もちろん、高齢化もありますが、もともと人気産業ではない飲食店です。

今でこそ大学卒業からの外食産業への就職はめずらしくなくなりましたが

それでも、就職に際して人気のある職業にはまだまだなれていない現状です。

では、開業時の求人についてはどうか？　　ですが

まずは開業計画の際に、坪数や席数、客単価を合わせて考えて

デイリーに必要な人員を割り出します。

お一人での経営や、ご夫婦でのオペレーションを考えている方にも

一緒に読んで頂きたい内容です。

「飲食店は募集をかけても人が来ない」という現実はありますが、

比較的開業時には、人が集まりやすい傾向があります。

オープニング最初に何とか募集で集めても、

段々辞めて減っていくのですから

まずは「多めに」採用していくことがポイントです。

次に、今現在は募集をせずにスタートする予定のお店でも、

どんなことが起るかわからないので

常に人員配置に関しては考えておく必要があります。

　　　　　・ご夫婦でやる予定が奥様が妊娠

　　　　　・ご夫婦でやる予定がご両親の介護のため、奥様が付き添いになど、

　　　　　シュミレーションはたくさんあります。

また逆に、思っていたよりもかなり忙しく、家族だけでは戦力が足らない。

などや

違うファクターの売上が立ちそうだ（例えばテイクアウトや弁当）などで

どうしても人員の補充が必要な場合など。

今日のテーマは、

常に労働力を持っていないと、飲食店は売上が立たない。

ということを認識しておきましょう。　　　です

次回は具体的な求人について書いていきます。

前回は資金調達でも、「借入」について書きました。

今回は、「身内編」として書きましょう。

開業や起業を考えた際に、「身内の支援」は欠かせません。

ではまずは身内の定義です。

身内とは主に、親族。両親や兄弟などのことを指します。

もちろん、世帯主の場合はその自分の家族も含まれます。

ここで、身内の援助は何があるか？ですが、大きくは３つです。

まずは「人脈」です。

何らかの専門知識を持つ方や、人脈をもつような方が血縁関係にいて、

サポートしてもらうことや

また、この親族の人脈にあたる専門家などにサポート頂く事も含みます。

そして「資金援助」です。

何より多いのは、資金援助です。

開業される方の年齢が若いほど、親御さんからの資金援助の可能性が上がります。

逆に言うと、最初から資金援助があるから、開業するというパターンも比較的多いです。

とくに、いきなり開業するのではないでしょうから　長年にわたり「開業したい」と話していく事により

ご両親や兄弟などから資金援助をしていただくのが一般的です。

そして、最後は「労働力」です。

一番多いパターンは、ご主人の開業を奥様が、昼間手伝う　です。

次に、高校生ぐらいのお子様が両親を手伝う   です。

ここでいう労働力とは、

１、本来なら給料を払ってスタッフを雇うのを、家内製造に切り替える。

２、求人をかけても集まらない人員を家族のフォローでまかなう。

３、もともとスタッフを雇用するのに向いていない方が開業した場合、

          ある程度わがままが効く家族で経営する。などがあります。

事業展開としてのブレーンを家族とする場合と、

ワーカーとしての労働力を家族でまかなう場合がありますが

いろんな選択があることを覚えてもらうのが大事かと思い、書きました。

身内からの

いろいろなサポートがあることを理解してくださると嬉しいです。