「関西」外食ビジネスウィーク の出店エリアが決定しました２号館です！

面接　と聞くとどんなイメージでしょう？

・求職者と初めて出会う。

・求職者を見極める。

・求職者を見定める。目利きが必要。

・良い人が来ますように。

・自店舗で希望しているようなスキルの方がくれば良いね。

・今すぐ働いてもらいたいから、面接終わったら働いてもらおう。

上記のイメージをお持ちの場合、ほぼ間違いと考えてください。

まず、初めて会う。

これは正しい場合が多いですが、正社員や専門職の方の場合、

すでに店の前まで来たことがあったり、サイトなどでお店のことをよく調べていたり、

オープンしているお店なら、来店の経験の可能性もあります。

初めて会ったつもりなのは、お店の方だけで、先方は初めてではない場合があります。

また、実際のオペレーションでは結構厳しくやってるお店などは、面接時にだけにこやかだと

信憑性がなく、採用しても来てくれない、なんてこともあります。

面接の最初に初来店かどうか確認してみても良いでしょう。

お店の方が「見極め」「見定め」と考える方も多いですが、

実は、お店側も「見極め」「見定め」られています。

面接は、「仕事させてください」→「良し。いいよ」　という展開のイメージが多いですが、

最近ではこの逆と考えておいたほうが良いでしょう。

求職者がお店を「見極め」にくるのが面接。と考えて、

どうやったら一緒に働こう。と考えてもらえるかで会話が必要です。

一つのテーマは時間です。条件の確認だけで面接が終わってしまうと、

採用してもこないことが多いです。　

求職者が一緒に働きたくなるような会話をして、

一定の時間（３０〜６０分くらい）の会話をすると、

働きにきてくれやすい気がします。最長5時間話す、という経営者の方もいます。

良い人がきますように「求めてるスキルの方が来られますように」

ですが、どんなお店をオープンさせようとしているか？

もしくはすでに営業しているか？もありますが

求職者はあらゆる手段で仕事を探していますので、ある意味、

開業する方などより、現状を理解している可能性があります。

スキルの高い方は理想ですが、まずは見ず知らずの自分のお店に、

そんなにスキルの高い方は来ないだろう。

という姿勢で挑むくらいで丁度良いかもしれません。

よく自分のお店なんかに面接来てくれた！あなたと一緒に仕事がしたい！

くらいのテンションが必要な場合も多いです。

「今すぐ働いてもらいたい」

うまくタイミングが合えばその日から働いてもらえるかもしれません。

しかし、その方にどんな仕事をしてほしいか？

自店舗のコンセプトをどうやって理解してもらえるか？など

業務に入る前に、スタンバイとしての時間が必要です。

お店のルールやメニューの説明、給与の説明など

ちゃんとこのお店で働くんだ、という準備をしてから

勤務してもらうのが正しいと考えます。

ここをおろそかにして、

「まずはこの料理運んで」「この洗い物して」みたいな扱いだと

次からこなくなる確立がぐっと高くなります。

うちの店でも求人をかけて、２８名を面接して14名を採用、出勤してきたのが7名。

１週間続いたのが０名。ということがありました。

いろいろと考えていくと上記のようなことになる可能性が高い

と気付いたのでした。

厳しい人材不足な時代ですから、面接一つもきちんと

取組まないと効果が出なくなりますね。

次は、「研修、教育」の部分を少し書いてみます。

同じ求人でも、運営の柱になるのが正社員です。

家業での開業の場合、正社員は必要がない場合がありますが、

ご自身が調理しない方の開業や

一定のキャパシティー以上の客席の

お店の場合には検討されることがあります。

正社員を雇用する場合、もちろん給料待遇は大事となりますが、

まずはここでは「経験」について考えてみます。

調理師の採用を考えている場合、

面接でのポイントは「技量の確認」となりますが、

その場で調理して作ってもらうことができない場合が多いので、

過去の「勤務店舗」からの検討となります。

ワタシは自分の経験から思いますが、過去の店舗だけで判断して

あまりうまく進んだことがないです。

具体的には、思ったような活躍にならなかったということです。

これは面接や採用時に問題があったと考えています。

過去の店舗から「イメージ」される調理技術よりも、

必要なのは「どんな料理を作りたいと考えているか？」が大事です。

そのためには、実際の調理をしてもらう「レセプション」を

導入するのも良い方法かもしれません。

なかなか現実的には難しい問題ですが････
（厨房がまだできていない。先方に伝えきれないなど）

まずはヒアリングの時間を長くとって、今後の方向性、

ひいては人生設計まで話し合えるとズレは修正しやすくなります。

また、今現在調理師である方からの紹介を受けるのもひとつです。

調理師ではなく、フロアで働くサーバーや、バーテンダー、

パティシェなど、現在では業務内容が専門職として

明確になっていることが多くなっているので、

求人はかけやすくなっています。

資格が明確になっているソムリエや利き酒師などもあります。

もちろん、有資格者はその分ギャランティーが高くなるかもそれませんが、

そこを踏まえて面接でよく話し合いましょう。

面接時間は長くて構いません。あまり条件のみなどで

短くおわった場合のほうがズレがでやすいです。

次回は、面接の仕方を少し書きます。

家業としての開業も含めて、時間帯で区切って雇用できる

パート・アルバイトというスタイルは大変重宝です。

その昔、私たちが修業時代は人件費が安く（頂ける給料が安いということ）

飲食店の厨房などは正社員の業務が主流でした。

フロアのサーバーに関しては、ピーク時に多数必要ということで

当時からパート・アルバイトの雇用も多かったです。

最近では、厨房にもパート・アルバイトの方が多くなっていて、

ひとえにマニュアルと加工食品の制度が上がったということでしょう。

では、開業時に募集をかけるにはどうすれば良いでしょう。

簡単なところから記載します。

もっともコストが掛からず、簡易なのは「張り紙」です。

流通量の多い物件だった場合には有効ですが、流通量に関わらず、

工事期間などに掲示することによって広告の役目も担います。

ここにこんなお店ができるので、こんな方にきてほしいです。

と明記してみます。この詳細なほど検討されます。

また、立て看板も同じ効果を出します。

新しいお店ができることは、

だれしも楽しみなので、その楽しみをふくらませるように

告知してみると、意外な効果がいろいろでてくることでしょう。

次に同じくコストが掛からないのが「紹介」です。

知人、親戚、友人の知人、家族の友人など　あらゆる分野に声をかけると、

だれかしら手伝ってもらえる方が出てくるものです。

メリットは、コストが掛からないこと。人間関係ができている方が応援にくるので、

他人への気遣いが一般公募より少ないということ。

デメリットもあります。

声をかけた手前、断りにくい。人数が足りても断りにくい。

また、その方が一定のスキルを持っていてくれれば良いですが

あまり活躍できないような方でも　不採用にしにくい。

ましてや解雇もできない。というしがらみにはまっている方も多いです。

コストだけで考えないほうが良いですね。

次に媒体です。

ここのイメージが一番多いでしょう。

テレビのCMでもやってるぐらいですから、だれにもイメージがあります。

大手さんがCMやって　地域の代理店さんが集めてくる感じですね。

どの求人媒体が効果的か？という質問を受ける事が多いです。

解答として「時期によっても、求める人材によっても変わりますね」とお答えしています。

特に、人員不足が顕著な飲食業ですから、

逆に考えるとあらゆる媒体からするとターゲットになります。

数社のお話を聞いていくと少し構造が見えてくるかもしれませんね。

すでに紙媒体なら、駅に配布の無料マガジンがあるぐらいです。

また、新聞折り込みの時代ではなくなったので、

折り込み効果は高くないです（地域性はありますが）

主流は紙媒体よりもネットです

特に、スマホで応募できるものの活用が主流なので、

まずは自分が応募者のように利用してみるのが良いでしょう。

おそらく、どの媒体か？よりも、どんな内容か？のほうが大事です。

時給が高ければ応募が多い訳でもなく

繁華街なら集まる訳でもありません。

今は、若い方をあつめるならなるべくやわらかい、

簡単なほうがあつまる傾向に思います。

茶髪可能　や、ネイル可能　で求人をだしている飲食店もあります。

ネット媒体のメリットは、「リアルタイム」です。

現在の募集状況と、現在の求職者情報のマッチングのために、

テキストの差し替えなどもリアルタイムです。

パート・アルバイトに関しては、まずは「ユーザー目線」で調べていくと面白いです。

ワタシはLINEバイトにも登録しています。

お試しください。

次は「正社員、技術者」で書いてみます。