東心斎橋２丁目の２階・３階メゾネット店舗

面接　と聞くとどんなイメージでしょう？

・求職者と初めて出会う。

・求職者を見極める。

・求職者を見定める。目利きが必要。

・良い人が来ますように。

・自店舗で希望しているようなスキルの方がくれば良いね。

・今すぐ働いてもらいたいから、面接終わったら働いてもらおう。

上記のイメージをお持ちの場合、ほぼ間違いと考えてください。

まず、初めて会う。

これは正しい場合が多いですが、正社員や専門職の方の場合、

すでに店の前まで来たことがあったり、サイトなどでお店のことをよく調べていたり、

オープンしているお店なら、来店の経験の可能性もあります。

初めて会ったつもりなのは、お店の方だけで、先方は初めてではない場合があります。

また、実際のオペレーションでは結構厳しくやってるお店などは、面接時にだけにこやかだと

信憑性がなく、採用しても来てくれない、なんてこともあります。

面接の最初に初来店かどうか確認してみても良いでしょう。

お店の方が「見極め」「見定め」と考える方も多いですが、

実は、お店側も「見極め」「見定め」られています。

面接は、「仕事させてください」→「良し。いいよ」　という展開のイメージが多いですが、

最近ではこの逆と考えておいたほうが良いでしょう。

求職者がお店を「見極め」にくるのが面接。と考えて、

どうやったら一緒に働こう。と考えてもらえるかで会話が必要です。

一つのテーマは時間です。条件の確認だけで面接が終わってしまうと、

採用してもこないことが多いです。　

求職者が一緒に働きたくなるような会話をして、

一定の時間（３０〜６０分くらい）の会話をすると、

働きにきてくれやすい気がします。最長5時間話す、という経営者の方もいます。

良い人がきますように「求めてるスキルの方が来られますように」

ですが、どんなお店をオープンさせようとしているか？

もしくはすでに営業しているか？もありますが

求職者はあらゆる手段で仕事を探していますので、ある意味、

開業する方などより、現状を理解している可能性があります。

スキルの高い方は理想ですが、まずは見ず知らずの自分のお店に、

そんなにスキルの高い方は来ないだろう。

という姿勢で挑むくらいで丁度良いかもしれません。

よく自分のお店なんかに面接来てくれた！あなたと一緒に仕事がしたい！

くらいのテンションが必要な場合も多いです。

「今すぐ働いてもらいたい」

うまくタイミングが合えばその日から働いてもらえるかもしれません。

しかし、その方にどんな仕事をしてほしいか？

自店舗のコンセプトをどうやって理解してもらえるか？など

業務に入る前に、スタンバイとしての時間が必要です。

お店のルールやメニューの説明、給与の説明など

ちゃんとこのお店で働くんだ、という準備をしてから

勤務してもらうのが正しいと考えます。

ここをおろそかにして、

「まずはこの料理運んで」「この洗い物して」みたいな扱いだと

次からこなくなる確立がぐっと高くなります。

うちの店でも求人をかけて、２８名を面接して14名を採用、出勤してきたのが7名。

１週間続いたのが０名。ということがありました。

いろいろと考えていくと上記のようなことになる可能性が高い

と気付いたのでした。

厳しい人材不足な時代ですから、面接一つもきちんと

取組まないと効果が出なくなりますね。

次は、「研修、教育」の部分を少し書いてみます。

同じ求人でも、運営の柱になるのが正社員です。

家業での開業の場合、正社員は必要がない場合がありますが、

ご自身が調理しない方の開業や

一定のキャパシティー以上の客席の

お店の場合には検討されることがあります。

正社員を雇用する場合、もちろん給料待遇は大事となりますが、

まずはここでは「経験」について考えてみます。

調理師の採用を考えている場合、

面接でのポイントは「技量の確認」となりますが、

その場で調理して作ってもらうことができない場合が多いので、

過去の「勤務店舗」からの検討となります。

ワタシは自分の経験から思いますが、過去の店舗だけで判断して

あまりうまく進んだことがないです。

具体的には、思ったような活躍にならなかったということです。

これは面接や採用時に問題があったと考えています。

過去の店舗から「イメージ」される調理技術よりも、

必要なのは「どんな料理を作りたいと考えているか？」が大事です。

そのためには、実際の調理をしてもらう「レセプション」を

導入するのも良い方法かもしれません。

なかなか現実的には難しい問題ですが････
（厨房がまだできていない。先方に伝えきれないなど）

まずはヒアリングの時間を長くとって、今後の方向性、

ひいては人生設計まで話し合えるとズレは修正しやすくなります。

また、今現在調理師である方からの紹介を受けるのもひとつです。

調理師ではなく、フロアで働くサーバーや、バーテンダー、

パティシェなど、現在では業務内容が専門職として

明確になっていることが多くなっているので、

求人はかけやすくなっています。

資格が明確になっているソムリエや利き酒師などもあります。

もちろん、有資格者はその分ギャランティーが高くなるかもそれませんが、

そこを踏まえて面接でよく話し合いましょう。

面接時間は長くて構いません。あまり条件のみなどで

短くおわった場合のほうがズレがでやすいです。

次回は、面接の仕方を少し書きます。