業態を構築する上で、いくつかの出発点があります。
１、素材から考える。
２、調理方法（メニュー）から考える。
３、地域から考える。
４、物件から考える。
５、食べ方から考える。
前回は１、素材から考えてみましたが、
今回は「２、調理方法から考える」です。
一般的に、調理方法とは
切る という温度感の無いものを別として
煮る・焼く・揚げる
の基本加熱調理から、
炙る・蒸す・燻す
などの変化球もあります。
業態とは、それが際立っていて集客力を発揮するものと、
考えればわかりやすいと思います。
なので、最近は 「居酒屋」と言われる総合業態が弱くなっています。
ではここで、各調理を業態にしている実例店舗を上げてみます。
まずは、煮る です。大きく２種類で考えましょう。
お店で 煮る これがわかりやすいのではないでしょうか↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27001230/
もう一つは、客席で 煮る ものそう これです↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27005680/
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27058914/
岩井プロデュースの店舗はこちら↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27050470/
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27085567/
これは、まだまだ見つけられますね。
鍋は昔は冬に食べるものでしたが。最近は市民権を得ましたね。
次に 焼く これも２パターンです。↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27017240/
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27043604/
そして客席で 焼く もの↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27070532/
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27002291/
どちらも業態と考えてもっともメジャーな調理方法ではないでしょうか。
おそらく「アルコール飲料」と合わせやすいというのもあるでしょう。
次は 揚げる です。
最近特に流行は↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27084295/
ですね。
パターンのかわったところでは↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27015088/
個人店では難しそうですが 無理ではないですね。
この基本調理は
まだまだあるので わかりやすい店舗をピックアップしました。
では変わり種では
炙る↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27051802/
蒸す↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27014433/
燻す↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27004242/
