メニューは飲食店のエンジンです。
メニューの出来で売上が変わります。
しかし、そのメニューに合わせて考える必要があるのは業態です。
俗にいう「何屋さん」です。
いまどきは業態が多岐にわたり、お客さんの目も肥えてきて
中途半端な業態だと目立たなくなってます。
普段はワタシもいろんなお店を勉強として全国食べ歩きますが、
大阪の日数がやはり多いので、自分の足場近くで食べる割合が高いです。
なので、大阪の中央区や西区での繁盛業態のご紹介もしていこうと思います。
まずはオフィスが中心なのでランチでインパクトのある業態やメニューをご紹介します。
「釣茶屋 渚」さん
ここはランチは統一９００円です。
近隣よりも高単価です。
煮魚 焼き魚 など選ぶんですが
圧倒的に 煮魚「クロカレイ」
そもそもクロカレイなんて あんまり食べないし。
よくわからない。しかし食べるとくせになるオイシさがある。
そんなメニューにいくらの価格が付いてても食べてしまいます。
メニューや業態を考える際に、
得意なものを得意なだけ で 考える良い見本ですね。
お魚の美味しい「釣茶屋 渚」さん↓
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27005094/
